Рыба на костре — так называется главное майское предложение от ресторана «Волна». Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна», уверен, что самая лучшая рыба — эта та, что тронута живым огнём и слегка окутана ароматным дымком. В разделе «Блюда с костра» в «Волне» предлагают самую популярную российскую рыбу, так как именно костёр отлично рифмуется с российскими просторами, озерами и реками, рыбалкой и долгими посиделками.
Среди многообразия морской и речной живности в «Волне» для гостей, мечтающих о субботнем дачном шашлыке в рабочий полдень, приготовят на костре: палтуса, печёного в ольховой бумаге (1350 рублей), речную форель в расщепе (1590 рублей), мурманского лосося (1590 рублей), котлету из палтуса и семги (1190 рублей) или даже осьминога с пюре из сельдерея (1850 рублей).
К искусным рыбным блюдам «Волны» — не менее искусные гарниры. Приготовленного палтуса подадут с запечённым картофелем и припущенным шпинатом, речная форель предстанет перед гостем в сервировке с горячей овощной сальсой, к мурманскому лососю оформят большую порцию молодой спаржи на пару с бакинскими томатами, запечённым картофелем и фаршированным сыром перцем.
