Шеф-кондитер Clumba Club Иван Доможилов представил новое десертное меню.
Иван предлагает начать с вариации на тему итальянской классики, попробовав тирамису с рижским бальзамом. Десертное вино марсала и ликер амаретто заменены рижским бальзамом. Разнотравье настоянного на 40 травах бальзама отлично сочетается со вкусом кофе, который входит в классический рецепт тирамису. Так в десерте появилось вкусовое сочетание, знакомое по прибалтийской классике – черному кофе с рижским бальзамом.
Любителям десертов с историей стоит попробовать гурьевскую кашу с медовой тыквой. Гурьевская каша — русская гастрономическая классика XIX века, придуманная крепостным кондитером Захаром Кузьминым, поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского. Легенда гласит, что министр финансов и член Государственного Совета граф Дмитрий Гурьев, был настолько поражен вкусом десерта, что выкупил крепостного кондитера у Юрисовского и назначил его штатным поваром своего двора. Именно Гурьев сделал этот десерт популярным в петербургском свете. В классический состав гурьевской каши входит манная каша на молоке со сливками и ванилью, заварная итальянская меренга, цукаты, изюм и орехи. Цукаты, изюм и орехи Иван заменил на запеченную с медом тыкву и подает кашу с посыпанным обожжённым тростниковым сахаром крем-брюле и клубнично-йогуртовым мороженным домашнего приготовления.
Глазированные сырки Иван решил превратить в ресторанный десерт после того, как попробовал множество «магазинных» сырков, но так и не нашел знакомого еще со времен школьных завтраков вкуса. Для приготовления сырков используется фермерский творог и узбекский изюм. В порции три сырка, они лежат на подушке из сметанной пенки и клубничной пастиле.
Медовый торт с солёной карамелью сделан в лучших традициях жанра. По мнению Ивана, чем большое в медовике слоев и чем они тоньше, тем вкус медовика более насыщенный и выраженный. В Сlumba Club медовик подается с карамельным соусом и кристалликом морской соли крупного помола.
Шоколадный флан, шоколадный мармелад и домашнее шоколадное мороженое образуют шоколадное трио. Для приготовления флана используется черный бельгийский шоколад, изюм, грецкие орехи и апельсиновая цедра. Внутри – начинка из малинового мармелада.
В яблочной шарлотке с черносливом к традиционным яблокам добавлен чернослив. В результате получился более зимний вкус знакомого десерта. Шарлотка подается со сметанным соусом и домашним ванильным пломбиром.
В птичьем молоке Ивану удалось достичь идеального баланса вкусов шоколада и ванильного суфле.
В основе шоколадной клумбы хрустящий шоколадный крамбл, суфле из белого шоколада и ванили, пряничное суфле из горького шоколада. Подается с малиновым сорбе.
Маково-сметанный бисквит сделан по авторскому рецепту Ивана Доможилова. Состоит из сметанно-макового бисквита, который прослаивается сметано-ванильным соусом. Все вместе настаивается в течение суток. За это время соус превращается в крем настолько нежной консистенции, что сравнить его можно только с крем-брюле. Десерт покрывается тонким слоем шоколада, мягкой шоколадной глазурью и подается с вишневым соусом, вишневым сорбе и вишневым желе.
Гурьевская каша с медовой тыквой - 340 руб.
Шарлотка яблочная с черносливом - 350 руб.
Вареники ленивые с соусом из дикой вишни - 290 руб.
Сырки глазированные - 340 руб.
Десерт «Шоколадная Клумба» - 360 руб.
Шоколадный сабайон с ванильным крем-брюле - 350 руб.
Медовый торт с солёной карамелью - 460 руб.
Тирамису с рижским бальзамом - 390 руб.
Маково-сметанный бисквит - 390 руб.
Птичье молоко - 390 руб.
Шоколадное трио - 420 руб.
Эклер ванильный, шоколадный, ореховый - 100 руб.
Адрес ресторана «Clumba Club»: Москва, Новинский бульвар, 31 (Атриум ТДЦ «Новинский Пассаж»).
