Бар-ресторан 15 Kitchen + Bar

на кухне новый шеф, цитирую: "В новом сезоне в 15 kitchen+Bar готовит Жером Ромер. Если сложить все звезды ресторанов, в которых работал этот француз, то получится целое созвездие. Учителя шефа-легендарные Аллен Пассар ( L’Aprege***) и самая известная женщина-повар Франции Анн Софи-Пик (Pic***). Но не только это впечатлило нас. Мы выбрали Жерома еще за то, что он разделяет нашу любовь к Испании, где последние 5 лет возглавлял кухню Zaranda (1*Michelin), сначала в Мадриде, потом на Майорке". соответственно, полностью обновлено меню, а великолепный миксолог Андреас Тсанос по этому случаю - полностью обновил карту коктейлей...

комплимент: тост солодового хлеба с сливочным соусом с легким вкусом чеснока (не пугайтесь - совсем острожный акцент) и айоли

закуска: Тиратидо из лосося: в ломтики свежего лосося завернуты кусочки свежей груши, кубики вареного батата располагаются на плато из листьев рукколы, взбрызнутом каплями лимонного сока и солью, чипсы и главное -МУСС ИЗ БЕЛОГО ТРЮФЕЛЯ - "отлично"

первое: Тыквенный крем суп с грибами - сложносоставное блюдо - а в глубокую тарелку неправильной формы выложена горстка поджаренный вешенок и лисичек, с краю - мусс из каштана из кувшинчика при подаче в тарелку заливается тыквенный крме-суп... необычное цветовое сочетание радует взгляд, консистенция - почти пена, вкус - с этим проблема - ровный, однородный, ни один ингредиент не раскрывается, не доминирует, они, словно, пострижены под гребенку...ен помешал бы, однако, яркий акцент- вкусовой стержень - любой чувствовал бы себя неплохо на такой основе... все-таки "отлично", но с небольшим минусом...

второе: телячья вырезка (гриль, прожарка медиум) в оправе из кусоков поджаренных на гриле кусочков репы, ред=ьк и пюре из красной капусты...интересно и необычно, предупрежу о яркой горчинке от редьки - "отлично"

десерт:мусс из козьего сыра (готовится из козьего молока здесь же), базиликовая вода, клубничный собрет, кедровые орешки - ВЕЛИКОЛЕПНО....

очень рекомендую...

** «…Door 19, закрылся, я так и не успел побывать в нем. Теперь, в постоянной «квартирке» по адресу Пожарский переулок, 15, открывается новый проект команды — 15 kitchen+bar.. Шефов, как и в Door 19, здесь обещают регулярно менять раз в сезон. Первый: лондонский грек Леандрос Стагогианнис, который работал в знаменитом Fat Duck под началом Хестона Блюменталя, но последние несколько лет живет в Сингапуре - FiftyThree был назван лучшим в стране, а премьер-министр Сингапура назначил Леандроса своим личным шефом…». Историю в подробностях, вы прочитаете сами, я лишь изложил совсем кратко про временный ресторан, потом переехавший в постоянную квартиру. Ресторан реально уникальный, это не строчка пресс-релиза. Москвичам сходить автоматом, даже если были во «временном», тут нет сомнений, это и есть *** - заслуживает отдельного посещения. Получают ** по впечатлению конкретных дней. Не москвичам включить в программу «первые пять для ознакомления».



Подробности:http://msk.allcafe.ru/news/boris-critic/15-kitchen-bar

Пожалуй, самое приятное личное открытие, в смысле, первое посещение июня...Расположен в центре "золотой мили", в Пожарском переулке. Большой зал, 2 барные стойки, окна-витрины, выходящие в переулок, открыты от потолка до пола. Коридор - проход соединяет зал с верандой (еще два бармена могут с легкостью разместиться за стойкой), для которой выгорожена часть внутреннего двора. Открыт командой некогда популярного Door 19. В течение лета, шеф - англичанин Леандрос Стагогианис. Бармен - прежний шеф бара -Андреас Цанос. Ему принадлежит авторская карта коктейлей числом 9, разбитых на пять частей: Aer (Воздух), Ignis (Огонь), Aqua (Вода), Terra (Земля) и Mystery Box, По воскресеньям до 18.00 действуют бранчи, меню меняется кадое воскресенье, в будни и с 18.00 в воскресенье стандартное меню.

Коктейли: прошел по легкому утреннему с кислинкой коктелю "7, перешел в тяжелому №4 (в оснвое портвейн и ром), продолжил таким же по крепости №5 и завершил под аплодисменты интернациональной команды барменов специальным "Great Absinthe " с абсентом в основе, двумя ликерами, взбитым яичным белком и соком лайма и содовой. Увы, сам ограничился лимонадом сельдерей-имбирь.

Заказ дополнил рисовым пудингом с манго и бургером "Святая троица", поданного с запеченной булочкой бриоши, перепелиным яйцом и салатом с нежной огуречной стружкой. Следующий поход будет посвящен тщательному изучению ежедневного меню.