В ресторанах VASILCHUKÍ Chaihona №1 появилось новое постное меню, созданное в заведениях для того, чтобы осознанно пройти путь Великого поста с пользой, как для тела, так и для души. Бренд-шеф ресторанов Сергей Сущенко придумал сразу тридцать блюд, каждое из которых полезно и сбалансированно.
В числе обновленных позиций — салаты и закуски. Например, нутовый хумус с кунжутной пастой, авокадо, цитрусовой заправкой и чипсами из постного хлеба (400), а также салат с фреголой, шпинатом, апельсином, грейпфрутом и помело с заправкой из цитрусового песто и эстрагонового масла (530). Помимо этого, в постном меню есть еще несколько салатов, в числе которых позиция с авокадо, эдамаме, редисом, фиолетовой морковью и лаймово-кокосовым соусом (580).
Для наполнения организма энергией в меню включены постные супы, один из которых — щи с квашеной капустой и белыми грибами (280). Помимо этого, в разделе супов есть еще несколько позиций.
В разделе горячих блюд появились постные вареники с грибами, приготовленные из гречневого теста (310). Вареники подаются в сочетании со взбитыми растительными сливками и трюфельным соусом. Также в числе горячих постных блюд представлены: фалафель с томленой капустой под ореховым соусом (350), пицца на темном тесте с белыми грибами, эноги, луком и вешенками (530) и гречка с жареными креветками в чили-соусе, лаймовыми листьями и овощами (350).
Конечно же, постное меню не обошлось без десертов. Среди них — желе из красного апельсина с ягодами, базиликом и физалисом (450). Чай или кофе в заведении можно заказать на банановом молоке (330). Помимо этого, из сладких напитков — пять видов смузи.
Бренд-шеф ресторанов Сергей Сущенко поделился несколькими рецептами постных блюд, чтобы попробовать новое меню не только в ресторанах, но и у себя дома.
Первый рецепт — фиолетовый суп с трюфельным маслом (300).
Ингредиенты: краснокочанная капуста (540 г), картошка (240 г), смесь для овощного бульона (18 г), вода (750 мл), растительные сливки (30 мл), цветная капуста, бланшированная в соке краснокочанной капусты (30 г), кресс-салат (1 г) и черный перец.
Для начала необходимо отварить овощи до мягкой консистенции, после чего добавить в них смесь для овощного бульона и взбить в блендере до однородной массы. Полученную овощную массу нужно влить в сотейник, после чего добавить растительные сливки и подогреть. Получившийся крем-суп выливается в порционную тарелку, в центр выкладывается соцветие цветной капусты, в суп добавляются несколько капель трюфельного масла, кресс-салат и черный перец. Готово!
Еще один рецепт — кокосовая панна-котта (410).
Для приготовления трех порций понадобятся: кокосовое молоко (386 мл), сахар (95 г), агар-агар (2 г), вода (26 мл), карамелизированная мини-груша (200 г), растительное масло с тархуном (15 мл), кресс-салат (6 г) и смесь с натуральным ароматом апельсина (3 г).
Первый шаг: развести агар-агар в холодной воде. В сотейнике необходимо подогреть кокосовое молоко и добавить сахар, а затем варить, пока сахар не растворится. Далее вводится разведенный агар-агар, масса доводится до кипения, а затем остужается. Полученная кокосовая основа выкладывается в чашу с пищевой пленкой, а затем заворачивается в форме бурраты и помещается в холодильник. Одна порция — 150 грамм. Замороженная панна-котта выкладывается в центр тарелки, рядом нужно выложить карамелизированные дольки груши. Готовый десерт декорируется растительным маслом, кресс-салатом и смесью с ароматом апельсина.
