В начале ноября, в ресторане современной русской кухни «Коперник», появился лаконичный гастрономический сет «Традиции в Эволюции», рассказывающий историю переосмысления традиционных для России блюд.
Все начинается с amuse-bouche – кнель из свежего козьего сыра в глазировке из варенья из жимолости с воздушной гречкой в сопровождении домашней настойки из облепихи. После будут и холодец из утки с опятами и домашней хреновухой и, успевшие стать культовыми, вареники с четырьмя видами грибов. Будет и авторский борщ с язычками ягненка и каспийский осетр с бастурмой из оленины. И все закончится легким рулетом с непременной жимолостью и молочным кремом на краснополянских травах.
СЕТ-МЕНЮ «ТРАДИЦИИ В ЭВОЛЮЦИИ»
- Козий сыр и настойка из облепихи
жимолость, медовая крошка
- Холодец из утки и домашняя хреновуха
крем-хрен, маринованные опята
- Вареники с грибами
- Борщ с ягненком
- Осетр
соус из мидий, крабовый крокет,
тыквенный крем, бастурма
- Бисквит
варенье из жимолости, крем из краснополянских трав,
сорбет из черной смородины
.jpg)
