Вернуть блюдам объединенной европейской кухни былую славу – главная задача Алексея Берзина как шефа ресторана «Гранд Европейский Экспресс». В арсенале шефа – современные поварские техники, с помощью которых ему удается вдохнуть новую жизнь в традиционные рецепты.
Так, например, винегрет он прячет в полусферу под тонкие свекольные ломтики и дополняет его олюторской сельдью, двумя соусами, пеной из соленых огурцов и розовым чипсом (240 р.). Утиный паштет укутывает оранжевым желе из апельсина и сочетает его со сладкой бриошью (290 р.). В капрезе (410 р.) отправляет томатное желе и мусс из зеленого базилика. К печеной свекле подает крем из рикотты, панна коту из ряженки, лесные орехи и кубики маринованного яблока (410 р.). Пончики готовит с морепродуктами и чернилами каракатицы (410 р.), томленую спинку лосося гарнирует картофелем, томленным в сливках с яичным желтком, и бобами эдамаме (790 р.), а жареную мраморную говяжью лопатку – шпинатным картофелем и помидором фондю (910 р.).
