Карло Греку, шеф-повар ресторана «Карлсон», делает акцент на локальных продуктах: российской мраморной говядине, рыбе и фермерской птице.
Технические новшества и реконструкция кухни расширили возможности приготовления блюд, в частности, благодаря установке собственной коптильни кухне стали доступны технологии томления и копчения продуктов. Эти новинки можно найти в разделе меню «Наша коптильня»: свиные ребра горячего копчения (100 г за 270 руб.), телячьи щечки варено-копченые (100 г за 290 руб.), пастрами из индейки (100 г за 290 руб.), утиная грудка холодного копчения (100 г за 390 руб.), атлантическая скумбрия холодного копчения (100 г за 390 руб.), дальневосточная нерка холодного копчения (100 г за 590 руб.) и утиная ножка горячего копчения (100 г 680 руб.).
Салаты и холодные закуски пополнились севиче из подкопченной скумбрии с сельдереем (490 руб.), салатом из телячьих щечек, шпината и соусом из голубого сыра (440 руб.), тартаром из говядины Black Angus (660 руб.), пастрами из индейки под соусом «Вителло тоннато» (590 руб.).
В новом меню появился раздел Fitness для тех, кто следит за своей фигурой и придерживается принципов правильного питания. Среди блюд, представленных в этом разделе — салат из запеченного яблока и сельдерея с горчичной заправкой (370 руб.) и чечевица с булгуром под соусом халапеньо (370 руб.).
А раздел «Рыба & мясо» украсили оссобуко из телятины с ризотто из сельдерея (940 руб.) и говяжьи щечки, томленые в красном вине, с гратеном из брокколи (890 руб.).
