К сезону праздников команда шеф-поваров Ресторанного синдиката подготовила Рождественское меню, которому посвящен второй выпуск Food hunter magazine, chefs specials №2 . Срок действия меню с 12 декабря 2013 года до 31 января 2014 года.
Рождественское меню от команды шефов «Ресторанного синдиката»:
Салат «Оливье» (Дмитрий Погорелов, «Джанни»)
Сельдь под норковой шубой с овощными чипсами (Эзекеле Барбуто, Fish)
Заливное из ленского муксуна (Юрий Башмаков, «Обломов»)
Холодец из бычьих хвостов (Дмитрий Зотов, Beefbar Junior)
Салат «Мимоза» (Дмитрий Зотов, Cafe 21)
Колбаса из телятины и свинины с ароматными специями, красным вином и трюфелями (Массимилиано Монтироли, Osteria Montiroli)
Пирог с капустой и шпинатом (Роман Федорчук, Osteria Di Campagna)
Кролик в сметане New Style (Виталий Ковалев, «Павильон»)
Гусь, запеченный с яблоками, пирогами, орехами и изюмом (Павел Петухов, Beefbar Moscow)
Фаршированный поросенок New Style (запеченный поросенок с ризотто карбонара с подкопченным гуанчиале) (Максим Хазов, Bistrot)
Жареный карп (Павел Кириллов, La Barge)
Ассорти праздничных макарони (Виктор Аверков, Zолотой)
Русская кухня занимает особое место в гастрономической традиции «Ресторанного синдиката», зародившись в легендарном «Обломове», продолженная в «Павильоне» и трансформированная в совместном проекте Кирилла Гусева и Анатолия Комма - брассерии «Гастроном». В Рождественском меню гостям предлагается пережить опыт новых ощущений с привычными вкусами и непривычной эстетикой воплощения на тарелке.
В «Ресторанном синдикате» много разноплановых шефов и в воздухе давно витала идея устроить «битву» между ними, в которой сразились бы, к примеру, модернистский подход к приготовлению холодца с его традиционным рецептом и подачей», - говорит Кирилл Гусев, - «и новогодняя пора – самое лучшее время для подобного рода экспериментов».
«Новогодний или рождественский стол редко обходится без русско-советской классики, и традиционная подача всем уже набила оскомину, - говорит бренд-шеф Илья Тюков, - поэтому нам показалось интересным исключить традиционные подачи, полностью заменив их на авторские. Так родилось название «Новое прочтение простых гастрономических истин».
Это «новое прочтение» прекрасно иллюстрирует заливное из ленского муксуна, которое заливается прозрачным рыбным бульоном и застывает в считанные секунды прямо при госте. Его секрет в желирующей добавке на основе морских водорослей (шеф Юрий Башмаков, «Обломов»). Кролик в сметане подается одновременно в 3-х ипостасях: запеченный в сметане, с жаренными пельменями и домашним паштетом из кролика на ржаном хлебе (шеф Виталий Ковалев, «Павильон»). В качестве десерта выбраны домашние макарони на основе нежного миндального безе с кремом из сливок и белого шоколада со вкусами «бабл гам», кунжута, малины, зеленого чая и сока юзу от шефа-кондитера холдинга Виктора Аверкова, представляющего на этот раз ресторан Zолотой.
Отличие этого выпуска журнала-меню от предыдущего – на этот раз каждое блюдо будет подаваться только в своем ресторане.
