Среди аппетитных новинок, придуманных изобретательным шефом – салат с тунцом «Carpaccio style». Вдохновение для создания блюда Дмитрий Зотов черпал, по его словам, из уже имеющегося в меню рецепта салата с говядиной и артишоками. Принцип приготовления обоих блюд схож, однако «Carpaccio style» по-своему уникально. Готовится оно так: вначале обжаривается спинка тунца, предварительно обваленная в черном перце. Затем кладется на листья салата, сдабривается соевыми ростками, маринованными артишоками, панированным авокадо и помидорами черри. Заправляется эта смесь азиатским соусом.
Еще одно искушение сезона – теплые баклажаны с копченым сыром и хумусом . Дополняет эту идеальную композицию сальса из подвяленных томатов с соусом песто, что придает блюду пикантный вкус. Любителям мясных деликатесов рекомендуется попробовать телячьи щеки с черным трюфелем. Блюдо готовится по особой технологии: вначале щеки запекаются в духовке при низкой температуре в течение целых двенадцати часов. Мясо при этом сохраняет свои полезные свойства и приобретает удивительно нежную и мягкую текстуру. Подается с луковым конфетти и трюфелем.
Не обошлось и без пасты – Дмитрий Зотов придумал итало-американскую версию приготовления ригатони (макароны, напоминающие толстые трубки). В авторском прочтении шефа макароны подаются с вялеными томатами и томатным соусом. Сверху их украшает шапка из нежного сыра пекорино, а как завершающий штрих – немного черного перца.
Зеленый салат с тунцом «Carpaccio style» - 650 руб.
Запечённые баклажаны с сыром «Скаморца» и хумусом - 610 руб.
Телячьи щеки с луковым конфи и чёрным трюфелем - 890 руб.
Адрес ресторана «Beefbar Junior»: Москва, Пречистенская наб., 13, стр.1 и Кутузовский пр., 2/1.
