Шеф-повар Мирко Дзаго представляет сезон трюфеля в ресторане «Сыр».
10 интересных фактов о Tuber magnatum Pico, «Трюфеле из Альбы» - эмблеме пьемонтского кулинарного роскошества.
1. Трюфельная столица Альба (регион Пьемонт), по легенде, и имя своё - «белая» - получила от этого продукта.
2. Белый трюфель - при всей своей уродливости - «бриллиант кухни». Об этом в 1825 году написал знаменитый гастроном Жан-Антельм Брийя-Саварен в книге «Физиология кухни».
3. Трюфель является природным афродизиаком и способен «render les femmes plus tenders et les homes plus aimables» (умягчать женщин и наделять любвеобильностью мужчин).
4. Технический термин для оценки качества трюфелей - afore (пылание).
5. Самый крупный в мире трюфель (540 гр) был подарен городом Альба американскому президенту Трумэну в 1954 году за гуманитарную помощь во времена Маршалла.
6. Существует легенда, будто трюфели рождаются их лунного света в ледяные ночи, когда свет просачивается сквозь мозглую землю к древесным корням.
7. Стоимость натасканной собаки для поисков трюфеля - до 20 000 евро. Лучше всего собаки ищут белые трюфели по ночам.
8. Самое главное в белом трюфеле - запах. Именно поэтому хранить трюфель можно не больше недели.
9. Простые продукты лучше всего сочетаются с белым трюфелем. Следуя этим правилам, шеф-повар ресторана «Сыр» Мирко Дзаго готовит картофельное пюре с яйцом и белым трюфелем.
10. На создание ризотто с фундуком, какао и белым трюфелем Мирко Дзаго вдохновила... шоколадная конфета Gianduiotto с начинкой из лесных орехов.
Меню
Картофельное пюре с яйцом и белым трюфелем - 1 400 р.
Карпаччо из говядины с листьями салата, сыром фонтина и белым трюфелем - 1 300 р.
Салат с куриной печенью и черным трюфелем – 980 р.
Полента с белыми грибами, сыром фонтина и белым трюфелем - 1 540 р.
Суп из сельдерея с яйцом «пашот» и трюфелем - 980 р.
Таярин с белыми трюфелями - 1 450 р.
Ризотто с фундуком, какао и белым трюфелем - 1 550 р.
Телятина с фрикасе из грибов и черных трюфелей - 2 100 р.
Пицца с белым трюфелем - 700 р.
Белый трюфель под снегом - 90 р.
Конфеты с белым трюфелем
Сезон трюфеля в ресторане «Сыр» продлится до конца года.
Адрес ресторана «Сыр»: Москва, Садовая Самотечная ул., 16, стр. 2.
