Летнее меню в ресторане «Балкон»

Ресторан «Балкон» встречает самое теплое и долгожданное время года новым сезонным предложением, задача которого - дать гостям почувствовать, что лето может быть прекрасным в любую погоду. Бренд-шеф заведения Вильям Ламберти создал летнее меню, ориентированное на натуральные продукты. По признанию господина Ламберти, уважение к качеству продуктов – его профессиональное кредо. Большое внимание уделяется происхождению того или иного ингредиента, способу его выращивания и производства.

Свежесть и оригинальное сочетание европейских рецептов с азиатским колоритом встречаются в салате с уткой и папайей (620 р.). Пикантный оттенок этому блюду придает медово-имбирная заправка. Во французско-итальянском салате с зелеными бобами и сибасом (440р.) также встречается восточный акцент – сок имбиря и лайма. Процесс приготовления фаршированного мини-перца с шовру на огуречном желе (330р.) сам по себе способен возбудить аппетит: беби-перец по испанской традиции обжигается на открытом огне, убирается кожица, перец маринуется с базиликом, оливковым маслом, чесноком и фаршируется французским козьим сыром. Прованский стиль блюду придают свежие травы и желе из огуречного фреша. Раздел супов состоит из летней классики – гаспачо с крабом (460р.), окрошка с квасом или кефиром (250р.), свекольник (400р.) и щавелевый суп (240р.). Лето подразумевает легкие блюда даже в основном разделе меню. Поэтому Вильям Ламберти включил в сезонное предложение индейку, в которой много белков и мало калорий. Грудка индейки с листьями молодой капусты (320р.) заправлена эффектным соусом из кураги. Жареный телячий язык с мини-картофелем (640р.) вызывает воспоминания о детстве в деревне, даже если детство прошло в городе. А форель с лимонным соусом (790р.) – просто концентрация вкуса летней свежести. В качестве завершающего акцента этой восхитительной легкости бытия - фруктовый тар-тар (260р.) на десерт: клубника, киви и ананас, с двумя слоями кокосового крема и соусом Тропик из пюре манго и маракуйи.