Шеф-повар ресторана «Гусятникоff» Марина Карпушенко встречает русскую зиму богатой коллекцией алтайских блюд, главная роль в которых отдана мясу марала.
Марала в «Гусятникоff» поставляют с Алтая: именно в тех краях находится высокоразвитое мараловодческое хозяйство «Карым», где разводят этих животных. В горах Алтая живёт красавец-марал. Его развесистые рога называются панты. Весной с ними происходит чудо: именно в этот период, во время гормональной активности, их панты вырастают более чем на 1,5 сантиметра в сутки, и в них сосредотачиваются все силы природы. Панты становятся мягкими, буквально насыщенными питательными веществами. К слову, на Алтае мясо марала также чрезвычайно популярно. Из него готовят шурпу, варят холодец и, конечно же, запекают с таёжными травами.
В ресторане «Гусятникоff» марала готовят на старорусский лад: блюда специального меню у шеф-повара Марины Карпушенко получились основательные, зимние. Каждое из них заслуживает отдельного внимания. На закуску гостям предложат блюда, не лишённые таёжной романтики, - рулет из марала с красной капустой и брусникой, а также язык марала с картофельным салатом. Горячие блюда представлены в меню отварным в таёжных травах маралом с белыми грибами и гречневой кашей, бифштексом из оленины с можжевеловой ягодой и охотничьими котлетами из марала, дополнением к которым станет толчёный картофель со шпинатом. Особой рекомендацией ресторана заручились щи из марала, которые Марина Николаевна готовит с грибами и клюквой.
Меню:
Рулет из оленины с красной капустой и брусникой - 680 руб.
Ростбиф из оленины с Бакинскими помидорами и крымским луком -750 руб.
Строганина из оленины с пикантным соусом - 750 руб.
Пельмени из оленины - 600 руб.
Оленина томленая в таежных травах с белыми грибами и гречневой кашей - 1800 руб.
Пельмени из оленины - 600 руб.
Щи из марала с грибами и клюквой - 850 руб.
Корейка сохатого с овощами-гриль - 1500 руб.
Бифштекс натуральный из марала с кедровыми орехами - 1500 руб.
Охотничьи котлеты из оленя с можжевеловой ягодой и толченой картошкой со шпинатом - 950 руб.
Адрес ресторана «Гусятникоff»: Москва, ул. Александра Солженицына, 2а.
