Ресторан «Маркет» продолжает знакомство своих гостей с кулинарными традициями Китая. В связи с чем шеф-повар Джан Джин подготовил блюда специального меню в Нан-Джинском стиле.
Джан Джин в новом меню предлагает несколько блюд из рыбы, как речной, так и морской: гёдза из шпината с лососем, филе палтуса запеченное в банановом листе с овощами, рыбу-зеркало, приготовленную на пару с соево-бобовым соусом, филе угря обжаренное на воке с фасолью в устрично-чесночном соусе. Выбор сортов рыбы не совсем традиционен для Китая, но способы приготовления типичны для Нан-Джинской кухни. Так рыба-зеркало (метиннис или баттерфиш) – морская рыба, хорошо известная в Европе, поскольку родина ее – Атлантика; Джан Джин готовит ее на пару и приправляет традиционным соусом из черных бобов и сои. Угорь готовится на воке и подается с соусом, который нередко называют вок-соус: устричный, характерный для тайской традиции усилен остротой и ароматом чеснока.
Для каждого блюда меню шеф-повар предлагает особенный соус: из черных бобов - к свиной вырезке жареной на воке с воздушной рисовой лапшой, томатно-устричный - к приготовленным на воке мини каракатицам.
Блюда Нан-Джинской кухни традиционно всегда очень красочны. Блюда, в которых присутствовал красный цвет восстанавливало силы, пробуждало эмоции, обещало удачу, а зеленый символизировал мир и покой.
Согласно традициям Нан-Джинской кухни, блюда имеют не только цвет, аромат, вкус, но и звук. В этом плане новые блюда от Джана Джина – блюда тишины.
Специальные блюда, приготовленные в Нан-Джинском стиле:
- Микс из китайских грибов иноки, шиитаке и вешенок, жареных на воке с овощами и яйцом.
- Гёдза из шпината с лососем.
- Филе палтуса, запеченное в банановом листе с овощами.
- Рыба-зеркало, приготовленная на пару с соево-бобовым соусом.
- Филе угря, обжаренное на воке с фасолью в устрично-чесночном соусе.
- Королевские креветки, жаренные на гриле, с овощным соте из сладкого перца и спаржи в соусе барбекю.
- Мини-каракатицы, приготовленные на воке в томатно-устричном соусе.
- Свиная вырезка, жареная на воке с воздушной рисовой лапшой в соусе из черных бобов.
Адрес ресторана «Маркет»: Москва, Садовая-Самотечная ул., 18, стр.1
Поделиться
