1 сентября в ресторане «Сыр» начнется «Фестиваль инжира». Шеф-повар Мирко Дзаго подготовил для гостей специальное меню, каждое блюдо которого создано с использованием инжира. Фестиваль продлится три недели.
В давние времена путников нередко спасало это легендарное дерево… Растущее на камнях и скалах, оно, раскинув большой зеленый шатер из листвы, укрывало от палящего солнца, а сладость сочных плодов возвращало силы. Родина инжира, или карийского фикуса, - горная область древней Карии, провинции Малой Азии. Оттуда началось путешествие инжира по свету: из Аравии он попал в Финикию, Сирию и Египет. Позже его завезли в Элладу, выращивали в Древнем Риме. Путешествие инжира сопровождалось открытиями его новых качеств: римские легионеры почитали инжир как источник отваги, Авиценна полагал, что инжир может вернуть молодость … Карийскому фикусу давали новые имена: смоковница, винная ягода, «фига» (как назвали его в России).
Однако, почувствовать сладкую нежность совершенного фрукта, только что сорванного с дерева, невозможно жителям северных земель. Едва ли не единственным недостатком инжира является его «нелюбовь» к дороге, перевезти зрелые плоды, не повредив их тонкие покровы, практически невозможно.
Не взирая на трудности их перевозки, шеф-повар ресторана «Сыр» Мирко Дзаго предлагает гостям попробовать великолепные плоды в блюдах специального «Инжирного меню». «Инжир один из самых древних фруктов, в Италии является королем летнего стола и считается символом достатка. Этот фрукт дарует здоровье, силу и красоту» - поясняет Мирко.
Инжир прекрасно гармонирует со свежестью салатных листьев, с мясом краба или традиционной пармской ветчиной Кулателло. Восхитителен дуэт этого южного гостя с различными сырами. Мирко Дзаго предлагает свой вариант: полутвердый сыр Качокавалло Силано, нежный, с пикантным вкусом, и маринованный инжир. Или на десерт - теплый инжир и сырное мороженое.
Инжир один из тех немногочисленных фруктов, который хорош не только свежим. Его запекают в пирогах, и в фестивальном меню, конечно же, есть инжирный пирог. Мирко предлагает также инжир тушеный в красном вине со специями, жаренный в кляре, теплый, маринованный. Различные способы приготовления фрукта позволяют проявиться новым нотам его роскошного вкуса. Вместе с тем, благодаря деликатности плодов не подавляется вкус других ингредиентов блюда, инжир, напротив, акцентирует их, рождает новые сочетания.
В фестивальном меню:
- Листья салатов с мясом краба и инжиром - 920 руб.
- Ветчина Кулателло с ломтиками инжира - 950 руб.
- Утиная грудка с медом, жареным цикорием и инжиром, тушеным в красном вине со специями - 920 руб.
- Сыр «Качокавалло Силано» с маринованным инжиром – 250 руб.
- Карпаччо из инжира с земляничным сорбетом - 580 руб.
- Теплый инжир с сырным мороженым – 450 руб.
- Инжир в кляре с карамелью и ванильным соусом – 420 руб.
- Инжирный пирог с кремом и сорбетом – 480 руб.
Адрес ресторана «Сыр»: Москва, Садовая-Самотечная ул., 16/2.
