Точно так же, как успешный горожанин делит свою жизнь между городской квартирой и загородным домом, ведущие европейские дома haute cuisine владеют разнообразными загородными резиденциями. «Скромные харчевни» нового формата, шефами которых являются самые известные повара Европы, открываются подчас в самых глухих уголках Старого Света. Ален Дюкас, например, держит одну из своих «харчевень» в небольшой горной деревушке на Пиренеях. Первый российский шеф-повар haute cuisine Анатолий Комм предпочел открыть свою харчевню в подмосковной Жуковке. Простая, вкусная еда из свежайших продуктов, приготовленная с учетом достижений высокой гастрономии и личных наработок шеф-повара – неамбициозным новый проект автора гастрономических изысков в меню «Anatoly Komm» кажется только на первый взгляд. «Харчевня Комм.А» обещает стать подлинной загородной резиденцией проголодавшихся гурманов, представляя лучшее из того, что известно ее шеф-повару. Заметную роль в меню «Харчевни» играют блюда, приготовленные на гриле: этот способ давно стал фирменным в ресторанах Анатолия Комма. «Харчевня Комм.А» в Жуковке не претендует на внимание мишленовских экспертов, здесь не будет сверхактуальных гастрономических трендов – и с этой точки зрения, новый проект знаменитого шеф-повара и ресторатора весьма демократичен. В конечном итоге, Высокая гастрономия – эксперимент, чистое искусство. Пристрастие к ней не отменяет традиции три раза в день садиться за обеденный стол – даже у самых требовательных гурманов.
Поделиться
