Отзывы о ресторане Anatoly Komm for Raff House Закрыто

после нескольких посещений, ресторан стал уже почти родным...тех, кто, может быть, испытывает сомнения, стоит ли приходить в ресторан тогда, когда сам Комм за рубежом, уверяю - не сомневайтесь, приходите...су-шеф и команда, творящая на кухне, высоко держит марку независимо от того, шеф на работе или в отъезде...

сельдь под шубой (роллы), как и следующее из меню вчерашнего ужина - открытое яйцо - оба блюда знаковые, фирменные...фантазия автора явила два великолепных блюда - реплики на хорошо известные блюда из арсенала обычной домашней хозяйки...при помощи фантазии и кулинарных приемов -свекольной бумаги, иньекции трюфельного крема - превращены в приятные взгляду и вкусу чудеса...

кулеш (пшеная каша с мелко нарезанными овощами и салом) с креветками и кальмарами - казалось бы каша - почти любая весьма тяжела, особенно на сале - оказывается и ее можно сделать легкой, тигровая креветка - сваренная, а не разваренная, пластинки кальмара, скрученные с спираль, в раскрытых раковинах - мидии - нежные, вся эта композиция покоится на тонком слое чернил каракатицы..к блюду при подаче добавляется винный соус, придающий блюду кислинку и абсолютную вкусовую законченность....

десерты - пьяная вишня и йогурт (по моему, писал о нем), "все о тыкве" - десерт новый...опасался, что будет "маслом масляное", ведь в блдет объединены разные состояния тыквы - вареная, сорбет, соус...ан нет, все уравновешено и взаимо дополняется, а разность температур и некоторые добавки - крошки кокао, например - делают блюдо интересным, разным и необычным....

Общая оценка - традиционна - отлично...

"Противник, вскрывающий ваши ошибки, полезнее для вас, чем друг, желающий их скрыть". Леонардо да Винчи и Борис представляют вместе! Об этом и о другом http://msk.allcafe.ru/news/boris-critic/raff-house

второе посещение....впечатления....спасибо девушке - администратору, которая прямо "на месте" поменяла столик - первоначально зарезервированный находился в 30 см. от рядом стоящего, что лишило бы нас возможности спокойно поговорить...

совет: если хотите расположиться комфортно и спокойно пообщаться за ужином, при заказе скажите - "столик с диванами"

на этот раз мэтра не было в зале...не знаю уж, хорошо, это или плохо, просто отмечу как факт...
знакомство с рестораном началось с представления официанта, который назвав себя, попытался провести краткую экскурсию по меню...получились этот весьма сбивчиво, на неважном русском языке с явным провинциальным акцентом - настроение не испортило, конечно, но по уху как серпом прошлось...

комплимент от шефа, описанный выше, заказ:

лосось, шпинат, хамон, оливки - переоценил я это блюдо в отзыве выше - лось то, увы, на так уж хорош - вымочен без меры почти до отсутствия вкуса, легко слоится на отдельные волокна, да и цвет - не блещет здоровыми оттенками. Не знаЮ, что тут от кухни, что от поставщика - но пишу как есть - "хорошо".

Устрица, тар-тар из креветок, водоросли, сушеная крапива - товарищу понравилось - его вкусу можно верить, поставлю "отлично".

Филе миньон, теплый салат - "отлично".

Ближе в 20.00 ресторан заполнился разнообразной шумной публикой, компания из 3- мадам праздновала какое-то событие и т.д., в общем вполне традиционная московская публика ресторана средней руки...увы, это не Варвары и даже на Русские сезоны....

сильно подумаю, стоит идти ли еще раз вечером...

ужинал с другом через несколько дней после открытия, что, увы, в некоторой степени отразилось на впечатлениях..впрочем, неизбежные в таких случаях помарки скорее относятся к обслуживанию, нежели к кухне...по порядку...

месторасположение - ообняк Raff House на Малой Никитской - сверхзакрытый ранее демонстрационный зал ювелирно-часового дома...что отражается на интерьере? черные и темные тона, открытые витрины с образцами изделий, приглушенный свет, мягкое шумопоглощающее напольное покрытие....вымуштрованный персона, но, к сожалению, вымуштрованный под прием гостей, но не под обслуживание в ресторане..с официантами и администратором зала есть проблемы и большие...от администратора нам прилетело отдельное замечание, почему мы не предупредили заранее, что третьего гостя с нами не будет и просьба "больше так не делайте"....

резервирование столиков обязательно...в воскресенье ресторан не работает....

после размещения за столом, гостям вместе с меню предлагают бокал воды - вода негазированная, бесплатна подается по просьбе гостей в течение всего вечера....на пять - семь минут гости остаются наедине с меню, после заказа через несколько минут подается комплимент от шефа...

сам Комм, если в это время находится в Москве, обязательно в ресторане - подходит к гостям, приветствует их, обменивается несколькими фразами вежливости, отвечает вопросы, мастерски создает им дружескую обстановку, подчеркивая, что вы его личные гости и вы всегда желанны и дороги..

комплимент: молекулярно атмосферный коктейль в высоком узком бокали и три крохотных канапе с разными вкусами...коктейль вытягивается через трубочку одним глотком, потом последовательно в указанном порядке тестируются канапе...как правильно проделать эту процедуру вам может скороговоркой сообщить официант или сам Комм - но уже более обстоятельно, правильно расставляя смысловые акценты во вкусах....оценка: отлично..

меню меняется, как и любой живой, творческий организм, поэтому приготовьтесь, что от визита что-то вы уже не попробуете, а что-то , наоборот, появится нового...

винегрет, сельдь, редис (190руб. - да, да, теперь у Комма есть и такая цена) - "отлично"
сельдь по шубой, роллы (420 руб.) - оценка "отлично" - явно недостаточно, чтобы одинаково высоко оценить и смелость, и фантазию и качество исполнения...

борщ, фуа-гра - одна из визитные карточек Комма - (600 руб.) - "хорошо" - оценка за то, что блюдо уже стало классикой, нет новизны, и за то, что в этот раз сам борщ был странной консистенции - "ни туда, ни сюда", и за слишком явный, с перебором, кислый вкусовой акцент + явно перемудрили с солью....

камчатский краб, черные равиоли, овощи (1200руб) - ОТЛИЧНО - блюдо - бомба...имхо, сюда стоит прийти и только ради того, чтобы съесть это блюдо...

лосось, шпинат, хамон, оливки (900руб.) - "хорошо", качество ингредиентов несомненно, особенно санкционного лосося, в остальном - честно говоря не понял это блюдо...вот не понял и все....может быть, потому что просто привык к качественным суши в исполнении японских поваров, с которыми это блюдо перекликликается, и эта вкусовая перекличка помешала мне оценить новеллу мастера.

перед десертами подается небольшой комплимент, чтобы послевкусие от основных блюд не мешало вкушать десерты.

шоколад, ананас, чили (450руб.) - "отлично"
йогурт пьяная вишня (450руб.) - "отлично"

винная карта есть, не воспользовались ею

ни в коем случае не покупайтесь на заверения Комма, что в его ресторан можно прийти и в джинсах...конечно, джинсы джинсам рознь, и прийти можно - дресс-контроль, конечно, отсутствует, но и антураж, и гастрономическое представление, которое разыгрывается перед вами за столом, и ювелирные изделия с бриллиантами в витринах, вряд ли позволят вам в джинсах чувствовать себя комфортно...это однако, имхо...