Двойная концепция, основанная на густых супах — чаудерах, меню которых регулярно обновляется, а также на австралийских пирогах, сделанных из двух видов теста — слоеного и песочного — со всевозможными начинками.
Обычно этот суп готовится из морепродуктов, копченой рыбы или моллюсков. Классика, с которой все знакомы - это новоанглийский чаудер из моллюсков. Он содержит лук, картофель, морепродукты и готовится на основе молока. Здесь добавляют в него, все, что вздумается, в первую очередь, любую свежую вкусную рыбу. Подают чаудер с креветками, красной рыбой, белой рыбой, мидиями, камчатским крабом, в общем, со всем, что в тему и вкусно. Натирают сверху пармезан, чтобы раскрыть вкус умами, и спрыскивают оливковым маслом.
Основа для австралийского пирога делается из песочного теста, в нее заливают густой мясной соус или наполняют другой начинкой. Используют высококачественную воронежскую говядину, а слоеную «крышку» делают из слоеного бельгийского теста.
