Отзывы о ресторане Оранж 3 / Orange Tree Закрыто

все течет, все изменяется...меню не стоит на месте- что-то уходит, что -то добавляется..забежал на чай и десерт....выбрал новинку вишня/фисташки...разломленный бисквит (или все кекс) с вишней и фисташками, безалкогольная пропитка, крем и сорбет - все просто...увы, вкусового торжества не получилось, обыденно и безыскусно....
а вот прошлая новинка - вафли с сложносоставным и вкусом кремом, увы, не надолго задержались в меню и исчезли...а жаль....

По-моему сначала открылся Оранж3, потом, после недлинной паузы, Фаренгейт. Помню, что оба поразили не-деллосовской легкостью и современностью. Северная тренде была тогда совсем не в тренде, на ресторанном столичном небосклоне который год уже тускло горела звезда Скандинавии, а лучшие рестокритики и критикессы обходили кухню северных соседей стороной. Был в Орнаж3 сразу после открытия, не столько ел сколько пил кофе за встречей с партнерами и журналистами.
С тех пор прошел год-полтора, открылся Бьерн, «звездит» в САВВе неутомимый Шмаков, Скандинваия по-прежнему светит, но не греет, какие-то вкрапления так называемой северной кухни можно найти во многих новомодных ресторанах, а Оранж3 под руководством шефа – колоритного финна Саули Кемппайнена живет своей жизнью, обновляет меню, приглашает на гастроли шефом и миксологов из европейских ресторанов, запускает бизнес-ланчи и т.д. и т.п.
Обстановку нет смысла отписывать, разве что только отмечу, что и сюда со своей посудой проник вездесущий Леформ, обслуживание – на высоком уровне – традиционном для ресторанов Деллоса. Дважды обедал и ни разу ни на секунду не оставался один на один с пустыми тарелками.
Так сложилось, что два дня подряд обедал в этом ресторане, ниже впечатления:
- хлеб….темный, по-моему, ржаной, хочется сказать – собственной выпечки, но поостерегусь, подается с взбитым почти до состояния пены сливочным маслом и забавным деревянным ножиком для масла…
- копченый лосось – «отлично»…тонкая, узкая полоска лосося, которому аккомпанирует свекла (капельки желе, декоративная сетка-подложка) и трюфель…очень нежная, необременительная закуска – «отлично»
- карпаччо из оленины – блюдо-чемпион, тонкие пластины мяса свернуты и фаршированы вкуснейшим наполнителем – пюре из ревеня, картофеля, пастернака, дополнено огуречным релищем и полоской маринованного ревеня – «отлично»
- гребешки 12 вкусов – еще одно блюдо-чемпион…выложенные по кругу кружочки из гребешка с разными наполнителями, в центре круга – тонкие полоски огурца для обновления вкуса…под блюдо подается специальная бумажная тарелка с картой-часами, где вместо числительных – названия наполнителей..тут и желе из борща с чесноком, каперс, белый шоколад, бекон, апельсин, авокадо, карамелизированный ревень ....«отлично»
-сливочный суп с лососем – подкупает идеальным сочетанием сливок и бульона, блюдо получается нежирным…но сохраняет сытность … «отлично»-
-митболы/брусника….в отдельном блюде подаются митболы из говядины и свинины в соусе с ягодками брусники…в другом – пюре с форме луковиц, украшенных брусникой…. «отлично»
- Karelian hot pot -рагу из трех видов мяса, овощи, пюре сельдерей- единственное блюдо, которое не совсем удалось: мясо подается в чугунке, когда открываешь крышку, пар выходит и мясо, увы, сохнет…последний кусок мяса был уже настолько сухим, что пришлось прибегнуть к глотку лимонада…к пюре претензий нет…… «удовлетворительно»..
- клубника/ревень…десерт…на тонкой полоске панакоты выложены кусочки клубники, ревеня…падётся с сорбетом и полоской желе из ревеня…вкус.. блюдо, увы, не сбалансировано – холодный сорбет подавляет основной элемент десерта, в котором несоразмерны полоска панакоты и кусочки ревеня и клубники… «удовлетворительно»..
лимонады, чай отлично….
Есть блюда – чемпионы, есть провалы, есть над чем работать…но зайти стоит, тем более, что днем ресторан на удивление пустой

Здоровенное помещение с креативным фином во главе кухни. Саули Кемппанен (Sauli Kemppainen) – это брутальный викинг с лицом Брюса Уиллиса, так написано на сайте Апельсинового дерева. Живьем не видела, но его работа впечатляет.
Ресторан и правда, оранжевый. Не в прямом смысле, скорее в заметных опытному глазу мелочах. Очень теплый внутри за счёт современного, но не перегруженного мусором интерьера. И яркий, за счёт сочетания вкусов в тарелке и вкраплений гастрономического креатива.

Апельсиновый хлеб, комплиментом. Потрясающий. Ради него готова, прямо сейчас прыгнуть в Сапсан, испытывая все муки ада.

Салат с королевским крабом(710), много краба. Хорошие плотные кусочки, листья салата, огурец, припущенные чери и чипсы, на вид ржаные но с каким-то уникальным привкусом.

Тыквенный суп(390), прекрасной кремовой консистенции, с сыром Эменталь, как заявлено в меню, но могу поспорить апельсин там тоже пробегал.

Митболлы с брусникой(760). Отличные, сочные фрикадельки в бархатном соусе. К ним неимоверно воздушное пюре. Порция щедрая.

Камбала с устричным соусом(890). Из зимнего предложения. На длинном морковном слайсе нежнейшие кусочки камбалы в устричном соусе и подложке из горохового пюре.

Все очень сытно, поэтому десерт упал в бездну организма только один.
Шоколад/Табак(415), брусочек шоколадного бисквита с тонким кисловатым привкусом. Табак скорее отметился еле уловимым ароматом. Рядом сорбет малина очень хорошо оттеняет шоколад. Десерт стоящий, его надо брать на пробу обязательно.

Еще ходят слухи об потрясающих коктейлях в этом месте. Я отметила в себя только один, Ханс Кристиан Андерсен(600), нормальный коктейль, но с писателем мое подсознание никак не связал.

Сервис старательный и незаметный, очень доброжелательный и правильный. Оставляет только позитивные впечатления от ресторана.
В самом ресторане не многолюдно, возможно сказывается слишком большая площадь.
В общем, для людей разбирающихся в хорошей и не побоюсь этого слова высокой кухне, настоятельно рекомендую обратить внимание на этот ресторан. Достойное украшение в череде ресторанов Тверского бульвара. Может даже более яркое, чем многие искусственно раскрученные места. Ценное правильным подходом и непередаваемой игрой вкусов. Тихое атмосферой, но громкое по части еды.

Тверской бульвар 26. Рядом Легендарный Пушкин. Новый ресторан от г-на Деллоса.
откровенно говоря, рестораны в районе Тверской на этом ее отрезке, меня скорее настораживают и пугают, нежели радуют. Слишком много туристов, слишком мало души. В ресторан «Оранж 3» я поехал по рекомендации главного ресторанного критика Петербурга, Борис не подвел.
Итак: Приятный баритон в трубке принимает заказ. Пятница, вечер, Москва, центр, но столик находят.
Над стеклянной дверью вывеска «Цветы», вокруг день выпускников и подвыпившие школьники. Захожу, вижу монументальный холл и слева снова стеклянные двери предваряющие вход в бар, встречает мужчина. Проверяет бронь, проводит через три зала в последний, обеденный. Дает винную карту и не дает меню, уходит.
Интерьер: богатый, скандинавский, в обеденном зале доминанты высокие стеллажи с книжками, игрушками, предметами старины и прочими бессмысленными, атмосферными мелочами. Столы нужной высоты, стулья удобные.
Официантов много, но это не спасает. 9 вечера, разгар моего рабочего дня, я отвечаю на письма и говорю по телефону, но при этом пытаюсь поймать взгляд хоть кого-нибудь. Тщетно. Через 15 минут, ловлю мужчину в фартуке, на вопрос-заказал ли я уже что-нибудь, прошу меню. С каменным лицом он исчезает и еще через 10 минут, появляется милая девушка с меню. Отпускать ее без заказа значит провести еще пол часа. Благо меню не большое.
Еда: Как говорят в «Оранж 3» кухня Скандинавская. Под этим понятием может скрываться что угодно. Я заказываю салат, который идет в меню первым, но получаю салат с крабом) Горячая закуска Оранж 3 и дорада с осьминогом. Прошу приносить все по готовности. Впервые мне приносят сначала основной курс, вместе с горячей закуской через пять минут салат, а приборы не выносят!))))
Обалдев от такого сервиса, я начинаю с осьминога лежащего на обьемном куске жареной рыбы, который лежит в свою очередь на фиолетовом пюре. Это лучший осьминог, рыба и пюре, которых я встретил в Москве. Рыба потрясающе нежная, осьминог абсолютно не резиновый, но хрусткий, пюре нежное и легкое. Ансамблю ставлю 10 из 10. Закуска «Оранж 3». Капельки-штрихи, выжимки и эссенции, вкус салата, травы, рыбы, чего угодно. Все вместе вихрь. Очень достойно. Молекулярочка-удалась. Салат состоит из груды маше и толстых кусков краба, что за 650 в Москве неожиданно, выглядит салат просто, вкус яркий, краб-прекрасен, заправка сама нежность. Это самодостаточное сытное блюдо, после которого чувствуется насыщение и легкость. Кухня-супер. Все блюда продуманы, великолепно приготовлены и оставляют желание придти снова.
Снова сервис: шок. Что происходило дальше. Я рассчитался, рассказал официантке обо всем что мне не понравилось и понравилось, пошел к выходу. У бара происходило что-то энергичное, москвичи пили вино, непринужденно общаясь, красивые барышни приглашающе улыбались, у меня уже тогда закралось сомнение в том, что эти две красотки, сотрудницы ресторана, так и оказалось, но шок не в этом. По традиции я написал краткий комментарий в instagram, на следюущий день со мной связался управляющий. Так как мой путь пролегал по тверскому бульвару, я заехал на чашку кофе. Пол часа общения с управляющим, извинения, заверения в том, что мои комментарии очень важны, благодарности и кофе от заведения. Вот честно, не ожидал такого в Москве, вот вообще. Максимум на что хватало фантазии у Питерских рестораторов, после того как я писал ругательный текст про их заведение, предложить мне сертификат на 5000 рублей с формальными извинениями, но здесь, где рестораны работают при 100 процентной посадке, прочитав одно предложение в инстаграмМ, добиться того чтобы гость приехал, рассказать концепцию ресторана, многократно извинится и тут же внести корректировки в работу персонала-я приятно удивлен. Безусловно поеду еще.
Рекомендую и УАААА!

*** Про это. Мой новый любимый ресторан Москвы. Все сошлось. Манеры РД Делосс, любимая сейчас "новая скандинавская кухня" не переданная "испорченным телефоном". а из первых и очень умелых рук., и изумительный интерьер. Чудо? Чудо. Раз в год.

Подробности чуда: http://msk.allcafe.ru/news/boris-critic/oranzh-3