Кафе и рестораны /
Новости и открытия /
Открытия /
Хлебный бутик, кондитерская и кафетерий «BAKANOV selected»

Хлебный бутик, кондитерская и кафетерий «BAKANOV selected»

Официальное открытие – 15 мая 2009 года

15 мая в Торговом центре «СФЕРА» на Новом Арбате открылся новый хлебный бутик «BAKANOV selected».
Конечно, этот бутик не для обычного потребителя. Он - эксклюзив, как эксклюзивен и сам его вдохновитель - Владимир Баканов. Цель проекта - найти тех, кто любит и разбирается в самых изысканных продуктах и уже тем более - в хлебе нашем насущном максимально приближаясь к природе, к древнему опыту наших предков. Баканов мечтает, чтобы из-за любимой булочной человек готов был бы ехать через весь город и конкуренцию ему в этом смысле не могут составить ни Мясо-Рыба, ни Фрукты-Овощи, ни Сыр-Молоко, ни другие специализированные магазины.

Из пресс-релиза:
«Баканов Владимир убежден, что вкусная пища украшает жизнь и делает человека счастливее. В прошлом он - специалист в области космической техники, инженер-испытатель, кандидат наук, преподаватель ВУЗа. Сегодня он - предприниматель и популяризатор гастрономии. Автор и соавтор радио и теле передач о гастрономических продуктах, множества статей в различных журналах, книги «Фуа-гра». На радио «Эхо Москвы» о нем говорят просто – «человек, который знает о продуктах все».

Хлебный бутик «Баканов selected» занимает небольшое пространство на первом этаже Торгового центра «СФЕРА» между зданием мэрии Москвы и Белым Домом.
Бутик Баканова - это, как говорится, три в одном: булочная, кондитерская вкупе с изделиями из шоколада и кафетерий. Разработкой интерьера занималась итальянская студия Costagroup (первый проект в России), которая как раз и специализируется на такого рода заведениях.

Из выступления Владимира Баканова: « Так сложилось, что в 1992 году моя страсть к гастрономии воплотилась в сказочную работу - ездить по Европе в поисках вкусных продуктов для их поставки в Россию. Селекцией я занимаюсь уже семнадцать лет, и мне нравится делиться результатами своих трудов с друзьями и близкими. Желание расширить этот круг легло в основу идеи создания собственного магазина, в котором право выбора будет за мной, человеком, посвятившим этому всю свою жизнь, и где нести ответственность перед покупателями за выбор буду я сам. Такого магазина, где мне будет приятно поделиться своими новыми гастрономическими открытиями с друзьями и знакомыми...»

На презентации своего проекта Владимир сказал, что магазин появился благодаря помощи своих партнеров Ирины Учень и Марины Коротаевой. Владимир гарантирует, что хлеб в его бутике - самый лучший, и такого не найти нигде в мире. Помимо хлеба, здесь можно приобрести удивительный, ручной работы шоколад, чай, джемы, мед и кондитерские изделия, очень изысканные, вкусные.
Владимир, например, рассказал о своем консультанте-эксперте по чаю. Это парижанин Жерар Канне, который много лет занимается селекцией чая, Эксперт по хлебу - Жан Киршер, который пока в единственном числе имеет сертификат Slow Baking. Он из той славной пятерки хлебопеков, которые умеют выпекать «живой» хлеб и который представлен теперь в бутике «Баканов selected». Собственно, все эксперты, которые помогали Владимиру Баканову, - все «асы» своего дела по части оливкового масла, кофе, шоколада.
Весь хлеб произведен только вручную и только на маленьких производствах. Никаких консервантов, никаких улучшителей и разрыхлителей - только мука, вода и натуральные дрожжи. Некоторые сорта сделаны по биотехнологии и сертифицированы Slow Baking.

Из пресс-релиза:
«В основе производства этого хлеба лежит метод, о котором жители Скандинавии знали с незапамятных времен: в зимнее время они частично выпекали свой хлеб и быстро замораживали, просто вынося на сорокаградусный мороз. Так им удавалось в долгую полярную зиму сохранять вкус, свежесть и полезность хлеба, который перед употреблением нужно было лишь допечь. Именно этот метод, широко применяемый в современной Европе, позволяет нам иметь в «BAKANOV selected» ассортимент хлеба, созданный мозгами и руками самых лучших в мире булочников».